L-麩酸鈉俗稱味精。為無色至白色的結晶或結晶性粉末,帶有特有的鮮味。且有緩和苦味的作用,加熱後會變鹹,為目前使用最為廣泛的調味劑之一。本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1908年,池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法,從海帶中分離出麩胺酸,一種新型的調味品,並將其味道命名為「鮮味」。

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